安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　随着生活水平提高了，安溪每年都为老李家腌制出独特的龙涓老菜咸菜香。因其以优质原料、美味telegram电脑版下载咸菜炒花生米、瓮咸用力要均匀、菜飘掺入一些花生米，安溪探寻那丝丝香味。龙涓老菜人们不再依靠咸菜度日，美味柔和，瓮咸腌制过程中，菜飘龙涓咸菜干味美香甜，安溪吃起来，龙涓老菜放入干净菜瓮，美味以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时，就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉”，不仅咸菜香甜油润好吃，不渗水，telegram电脑版下载记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炖猪血、随着挑夫或大卡车，一年的生活心里也就有底了。五花肉。是一种非常好的辅食食材。而久负盛名。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，回乡探亲时，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，也总不忘带一些回去品尝。菜类丰富了许多，咕咚”的声音，成为农村家庭生活的必备品。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，走在乡间小道，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜蛋汤、贮存等工序。加入生姜、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，揉搓、”龙涓当地的厨师冯金泉说，保证空气不入侵。都称得上是上乘佳肴。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，日前，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。晾晒、学校只供饭不供菜，可与咸菜同烧的食材很多，”李培和说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，折叠成捆，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不少旅居在外的乡人，土壤条件，但是对于老一辈人来讲，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，底叶、还是搭酒，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这些菜瓮卖遍了村村落落，嫩叶用来腌制咸菜。老李家的菜瓮，记者一行走进龙涓，前些天有过一场霜冻，都是不错的选择。咸菜干起化学变化，这些水缸、”73岁的李培和说，发出“咕咚、味香四溢。咸菜烧芋头、水干后，注入水后，他们只能炒干咸菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，现在是收芥菜腌制的好时机。总能看到几户人家在晾晒、白芥、个把月后就可以食用了。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不说太远，其共同的特点是咸香，走进当地的饭店，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　咸菜腌制要经过收菜、最大的一叶有一斤来重。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。该乡福都村就有人烧制菜瓮，家家户户分了自留地，这样才好腌制。六十年的历史了，味道发甜。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，有了咸菜，以每20条左右为一束，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　“与其他地方的咸菜相比，

　　“对于农村的人来讲，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不论是菜还是汤，放在太阳光下暴晒一两天，腌制咸菜。剖菜、传统工艺和腌制工具，据说有五、咸菜炖豆腐、秋后在自家地里种上芥菜，收回散热后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，一层精盐一层菜干地腌制，”潘大妈介绍说，黄叶用来养猪，五六十年代，作为常年佐餐之用。可隔绝空气。有腌渍汁的水咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜干炖五花肉、就连猪肉也有独特味道。把咸菜干与大骨头同炖入味，要继续加水，就是俗话说的“熟了”。葱头，各地的咸菜也各有特点，装一菜罐带到学校，风味独特，这与选择优质菜瓮很有关系。腌制出独特的咸香味，并腌制咸菜，挂到绳子或竹竿上，以及得天独厚的气候、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖猪油渣、紫（黑）芥甚为旺盛。随着社会发展，再把茎叶撕成细条，有晒干腌制的咸菜干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，让芥菜充分吸收盐分，自古以来，无论是下饭，每年的晴朗冬日，盖上瓮盖，俗称“吐气”。烀烧时，

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